安阳人才 *** ：这些凉拌菜，不仅下饭还防癌！

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随着夏日的脚步越来越近，天气也变得越发燥热。人们的饮食也从冬天的油腻厚重向清淡爽口转变。凉拌菜也更先逐步登上饭桌，成为人们调治胃口必不可少的菜肴，它除了是下饭神器外，在营养价值方面也是大有裨益。

营养学的研究证实，生吃蔬菜能够更大限度的保留菜内里的营养，由于蔬菜中一些人类必须的生物活性物质在遇到55℃以上的温度时，内部性子就会发生变化，损失其营养成分。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工及烹饪的损坏，生吃更有利于营养成分的保留。

其次，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体癌细胞和抗病毒熏染的作用，但这种物质不耐高温，以是生食蔬菜才气施展其更大的功效。

这里给人人推荐几种可以防癌抗癌的凉拌菜肴：

凉拌莴笋头

莴笋中含有芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋中还含有较高的钾元素，可缓解重要情绪，辅助睡眠，可提高肿瘤患者的生计质量。

做法：

1. 首先备好配料莴笋、姜、蒜头、酱油、辣椒面、盐、鸡精、香油、小米椒等

2．将莴笋切成丝，锅里倒水烧开，把莴笋放入水中煮30秒-1分钟

3. 捞出晾干，将准备好的调料调匀即可享用

凉拌茄子

茄子中含有葫芦素、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，具有防癌、降低血管中胆固醇的功效，而且茄子中富含维生素P ，这是其他蔬菜所不能对比的。

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