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红肉致癌吗?怎么吃更健康?

admin4周前24

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红肉有哪些?

红肉,顾名思义,是指在烹饪前呈现红色的肉,包括猪肉、牛肉、羊肉等。与之相对应的,白肉是指烹饪前呈现白色的肉,如鸡肉、鱼肉等。

除此之外,还有人将蛤肉、蟹肉、牡蛎等几乎无色的水生贝壳类动物肉称为无色肉。

一般认为,猪牛羊等哺乳类动物的肉都是红肉,因为它们都含有较多的肌红蛋白。

红肉的特点

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量远高于白肉,即使是瘦肉中,脂肪含量依然不低。

越来越多的证据表明,长期摄入大量红肉,会增加超重肥胖、糖尿病及心血管疾病等慢性病的风险。

除此之外,腌熏、卤制、煎炸等肉类加工处理过程中还可能会含有苯并芘、多环芳烃等致癌物质,增加结肠癌、乳腺癌等癌症的发病风险。

2015 年,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布报告,将火腿、培根、腌肉等加工肉类列为 1 级致癌物,将牛肉、猪肉、羊肉等生鲜红肉列入 2A 级致癌物,即人类可能致癌物。

但也不必太过害怕。

其实,对于红肉,食用量的多少才是致病的决定性因素。研究证据显示,每周吃不超过 500 克的红肉并不会增加患肠癌的危险。

食用红肉时,注意这五点

1、控制红肉的摄入量

《中国居民膳食指南》推荐每日平均摄入畜肉类 40~75 克,世界癌症基金会建议公众每周红肉摄入量不超过 500 克。也就是,如果吃红肉的话,一周别超过一斤。

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2、选择瘦肉或牛肉等低脂肉。

3、选择新鲜的肉,尽量不选热狗、香肠、火腿、午餐肉等加工肉类制品。

4、注意烹饪方式,最好采用低温烹调,减少煎炸等烹调方式。

5、荤素搭配、平衡膳食

将肉类与蔬菜、水果搭配食用,平衡饮食,可以更好地维护健康,减少疾病发生的风险。

— End —

作者 | 马博士健康团 王行硕士生

图片 | 自摄图网及网络
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