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「特色美食推荐」武山臊子面

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臊子面是西北地区传统美食,在武山人们又叫“长面”,也是当地的特色美食之一。逢年过节家里来亲戚朋友时招待客人的主要面食,也是寿星生日时吃的“长寿面”。臊子面不仅含有人体所需的钙、铁、磷、钾等营养元素,还有消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养等功效。

制作臊子面,以当年产的精制小麦面为最佳,和面时添加少许碱面,碱面、面粉和水的比例要适当,和好面后,用力揉面,目的是让面粒充分渗水,擀起面来滋润、光滑、不粘手,一会的工夫,一张薄厚均匀,清晰靓丽的圆形面张呈现眼前,面张有大有小,一般家庭人多的面张大些,人少的小些。

切面是一项令人刮目相看的绝活,既要切得匀称好看,又要精力集中不能让手受伤。经过一番精心操作,便有根根细若粉丝的长面卧列而出。

调汤是很重要的一道工序,饭的味道全在汤里。做汤所需的材料有胡麻油(菜油)、臊子、黄花、紫菜、大香、草果、姜面、土鸡蛋和葱花等等。盐是汤中主要的调料之一,俗话说“好厨子一把盐”,说的就是这个道理。

汤调好后,就是下面了,面熟了舀上汤,端上桌准备开吃了。吃臊子面时也要伴几个菜(料),如油泼辣椒面、醋、土豆丝、炒青椒等。人们吃着面,聊着天,乐在其中,很是受用。因其制作精细,味美可口,家家都会做,在当地是小有名气的,深受人们的喜爱。一碗长面盛满了美好的祝愿,真挚地袒露了彼此的虔诚之心。(图文/赵军红 武山文旅)

【来源:天水市文化和旅游局】

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