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usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第1张 〈地瓜.干贝〉由底层往上是沙巴雍、用蘑菇浓汤提味的地瓜、榛果油提味的干贝,以及南法的黑松露片。图/姚舜 usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第2张 开放式厨房,客人可以瞥见主厨Jeffrey Downs与同伴事情「实况」。图/姚舜 usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第3张 〈剥皮鱼〉会搭配蛤蜊、甜豆,并加点绿色的马鞭草油提味。图/姚舜 usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第4张 〈义大利饺.燻鳗〉在栗子口味义式面饺中以燻鳗作馅,并以蛋黄酱提味。图/姚舜 usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第5张 〈holt〉的主厨Jeffrey Downs,曾在多国米其林餐厅历练的他,烹饪摒挡手路细腻、呈盘优雅。图/姚舜 usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第6张 〈柑橘.米布丁〉是以新鲜柑橘、柑橘凝乳、柑橘雪酪,蛋白霜与米布丁一起出现。图/姚舜 usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第7张 〈鲣鱼.无花果.甜菜根〉以鲣鱼日式椪醋与黑胡椒醃渍入味,并用紫苏醋、烟燻葱油和橄榄油调制酱汁提味。图/姚舜 usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第8张 〈番茄澄清汤.鸭肝.鲍鱼〉由底层往上是先蒸过再炭烤的鲍鱼、鸭肝、风干番茄、海苔片,以及三星葱丝,连澄清汤一起入口,风味迷人。图/姚舜 usdt自动充值(www.caibao.it):美.味.探.子.马-为Fine Dining而生 台北holt餐厅食在清新 第9张 〈草莓.鼠尾草〉是以白巧克优格搭配新鲜草莓,以及炸草莓脆片和酥炸鼠尾草一起出现,带着一股鼠尾草清香。图/姚舜

「这是一家以主厨为中央的现代法式摒挡餐厅」,与加拿大籍主厨Jeffrey Downs互助投资开设台北〈holt〉餐厅的Sherry注释餐厅的定位。原本学美术、后转改厨艺,并在伦敦待了四年,且在英国多家着名餐厅事情历练的Sherry说,〈holt〉一最先就以Fine Dining Restaurant的定位切入市场,希望为客人带来Fine Dining体验。 位在台北市民生东路三段、台北西华饭馆后第一条巷内的〈holt〉餐厅,原址是甜点名店〈十五区〉,自2020年6月开业后,就成为食饕与吃货讨论度很高的餐厅。有人说,这是一家欧陆摒挡餐厅;也有人说它是一家Casual Fine餐厅。现在,Sherry的说明,点出了这餐厅的「青云之志」。

Sherry说,〈holt〉从一最先就定位为Fine Dining餐厅,举凡装潢陈设,菜单设定、服务气概,都是朝此定位规画结构。我对〈holt〉的第一印象则是来自2020年该餐厅的征才广告。

征才广告?是!〈holt〉2020年中寻找外场事情同伴时,对事情内容与要求是:热情大方、有精彩的相同能力,对饮食生涯盼望求知,追求卓越、盼望学习,努力的事情态度等。什么样的餐厅会这样「找人」?这就是〈holt〉。

〈holt〉的装潢有一种「素仆的优雅之美」。灰色的墙面似水泥,实在这种涂料是来自比利时的自然莱姆石矿物涂料Beal Limestone,可调治湿气,等于是「欧洲的圭藻土」,施作者透过质料的颗粒与施工技法,营造出自然的条理与柔和感。墙面没什么雕琢,自然、质朴,像「窟窿」。这实在是设计界近非颇盛行的Wabi-Sabi气概,Fine Dining餐厅以此气概设计空间,〈holt〉算开了先例。

网路上有部落客的食记指出,〈holt〉的菜有「北欧气概」,有的则指有「日本基因」,但照Sherry说法,〈holt〉的菜是「现代法式摒挡」。所以会让人「误会」,缘故原由是年轻加拿大籍主厨Jeffrey Downs厚实的阅历和厨艺履历。

Jeffrey Downs 1985年出生、老家在加拿大温哥华,自称「不作菜就去打篮球」的他身高逾190公分,体型壮硕,但他烹饪摒挡手路很现代,呈盘气概简约、自然,且自有一股雅韵,内蕴「王谢」风范。这也是〈holt〉在市场啼声初试,就马上受到注重并引起讨论的缘故原由。

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Jeffrey Downs的厨艺资历颇绚烂,他待过历练的餐厅包罗:澳洲的〈Attica〉、美国的〈Manresa Restaurant〉 、日本的〈龙吟〉、比利时的〈In De Wulf〉,另有法国的〈Septime〉,漫衍四大洲的这些餐厅都是名店,不是「米其林」,就是「天下50大」,浸淫于百家,终能熔铸为一炉。

我注重到,〈holt〉的套餐中,海鲜占比甚高,Jeffrey Downs烹饪摒挡海鲜的技法与所用提味酱汁也很精准到位,缘故原由是已往他在名店历练时,待在海鲜事情区的时最长。来到四序都有海鲜的台湾, Jeffrey Downs如鱼得水。他并告诉我,〈holt〉菜单上的海鲜若在西欧餐厅,价钱肯定是台湾的好几倍。

Sherry示意,Jeffrey Downs很重视食材,他设计出的菜肴,会花许多时间挑选食材,「且一试再试、绝不妥协」。例如本季套餐中的〈番茄澄清汤.鸭肝.鲍鱼〉,Jeffrey Downs就花了许多时间寻找他以为对味的番茄。事实证明,也由于这样的坚持,〈holt〉的这道〈番茄澄清汤〉汤质得以体现「番茄该有的酸味与甜味」,让人印象深刻。

〈holt〉开业迄今已近八个月,Jeffrey Downs对这里的物产资源与餐饮市场的熟悉与明白更深,唯一让他不解的是,一套餐、不含Amuse Buche已有八道菜,但照样偶然有客人会以为「呷袂霸」。实在,有其余Fine Dining餐厅主厨也示意曾会碰过类似的客人。但,这就是市场,客人终究会找到适合自己的餐厅,餐厅也会培养出自己的客人。

holt Restaurant

地址:台北市松山区民生东路三段113巷6弄11号

电话:02-2545-1113

名.店.新.菜.单-日星厨出关炫技 亚都丽致巴黎厅1930上菜 在侘寂空间品味现代法式摒挡 台北holt餐厅为Fine Dining而生
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